Императрица пудингов
-
12
Порций
-
4 ч. 0 мин.
Подготовка
-
1 ч. 40 мин.
Готовить
-
184 Ккал / 100 г Калорийность
-
Желе из лайма и базилика. Цедру лайма натереть на мелкой терке. Лайм очистить и разделить на дольки без перепонок (сюпремы). Базилик мелко порезать. Желатин распустить в воде. Смешать в мисочке цедру, дольки лайма, ром, сахар, желатин. Вылить в формочку (мисочку) по диаметру меньшую на 3-4 см, чем форма, в которой будет собираться торт. Убрать в холодильник для застывания (минимум 4 часа). -
Желе из клубники с бальзамиком. Половину клубники измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Вторую половину нарезать на крупные кусочки. Желатин распустить в воде. В мисочке смешать клубничное пюре, кусочки клубники, сахар, бальзамик и желатин. Вылить в формочку по диаметру меньшую на 2 см, чем форма, в которой будет собираться торт. Убрать в холодильник для застывания (минимум 4 часа).
-
Поместите рис для пудинга в кастрюлю с толстым дном и налейте 600 мл молока, добавьте один стручок ванили. Вскипятите смесь, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до самого слабого и накройте кастрюлю крышкой. Варите на слабом огне примерно - 40 мин, часто помешивая, пока масса не станет густой и маслянистой. Выньте стручок ванили и положите в вареный рис сахарную пудру.
-
Кондитерский крем. Нагрейте молоко и ваниль на небольшом огне до кипения. Снимите и охладите. Взбейте яичные желтки с сахаром, пока не станут светлыми и густыми, затем смешайте с мукой и крахмалом. Удалите стручок ванили из молока и влейте молоко в желтковую смесь. Перелейте крем обратно в кастрюлю и нагрейте до кипения, помешивая, пока смесь не станет густой. Кипятите 1 мин при постоянном помешивании. Вылейте в миску или блюдо и накройте пленкой или бумагой. Остудите Взбейте перед подачей до однородной массы.
-
Бисквит с подогревом. Нагрейте духовой шкаф до 170С мешайте яйца и сахарную пудру в жаропрочной миске. Поставьте миску на водяную баню и взбивайте смесь до загустения, доведя ее температуру до 50С. Снимите кастрюлю с огня и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Просейте муку и крахмал, всыпьте в яичную смесь. Поднимите смесь над мукой и движением в виде восьмерки смешайте ее с мукой, чтобы придать пышность. Вылейте тесто в форму (диаметр 15 см) и выпекайте 25 мин или пока не поднимется и бисквит не зарумянится. Вынуть из духовки, дать остыть. В идеале бисквит должен постоять 8 часов для полного вызревания структуры (форме, затянутой пищевой пленкой). Разрезать вдоль на 2 коржа.
-
Сироп. Воду с сахаром довести до кипения, выключить огонь. Помешивать пока сахар не раствориться. Дать сиропу остыть и добавить в него ром.
-
Рисовый пудинг-крем. В еще горячий кондитерский крем всыпать желатин и хорошо перемешать. Добавьте рисовый пудинг, перемешать. Взбейте сильно охлажденные сливки и аккуратно введите в крем.
-
Швейцарская меренга. Белки вылейте в жаропрочную миску, добавьте сахар и поставьте на водяную баню. Помешивая доведите смесь до температуры 55 С. Снимите с бани и взбивайте меренгу до устойчивых пик тех пор, пока она не остынет до комнатной температуры. Меренга будет белой, плотной и хорошо держаться на венчике. Переложите меренгу в кондитерский мешок.
-
Сборка. Заполните высокую куполообразную форму (диаметр 16 см) рисовым пудинг-кремом, сделав в середине углубление. Выложите слои: желе из лайма с базиликом, сверху 1 корж бисквита пропитанного сиропа, тонкий слой рисового крема, желе из клубники и бальзамика, второй корж бисквита, пропитанный оставшимся сиропом. Накройте пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру до застывания. Оберните форму горячим полотенцем и извлеките торт перевернув на тарелку.
-
Украшение. Из кондитерского мешка с круглой насадкой отсадите по диагонали завитушки от основания до верха вынутого из формы десерта. Снизу отсадите маленькие шарики по основанию всего торта, а сверху шарики в 2 уровня формируя кольцо. Уложите в кольцо клубнику и ломтики лайма. По нижнему основанию также украсьте лаймом и половинками клубники. Украсить листиками базилика.
-
Приятного чаепития!
-
Ira 04.08.2013Я просто в восторге от этого десерта! Вика, это фаворит этого конкурса, это работа профессионала! +5
-
Вика (kinda_cook ) 05.08.2013Ирусь, спасибо!
Ну, я пока скромный любитель...хотя очень мечтаю где-нибудь во Франции поучится...мечты, мечты, где ваш спонсор?! :)))))))
-
-
Юлия 05.08.2013Пятый шаг такой шикарный) бисквит очень ровный!
-
Вика (kinda_cook ) 05.08.2013
значит только бисквит красивый ?:)))))))) А как же рисовый пудинг!?
-
Юлия 06.08.2013
Конечно все красивые) просто на том фото мне орнамент понравился) этнический
-
-
Olga 07.08.2013Действительно королевский десерт!!!
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
Какое шикарное финальное фото! Очень красиво и торжественно!
Спасибо :)
...миллион и первое место:)
мне кажеЦо, это будет справедливо!!!!
такая красота, что аж съедать страшно непростительно:)
простительно, простительно....
его надо есть, чего пятиться :)))))))
Вика, десерт идеальный! Я с Леной согласна про первое место, хотя и не нам решать:) Но всё-таки:)
Объясни мне, как у тебябисквит спиральным получился? Это ты выливала его так через кулёк или это форма такая?
Наверное, излишне говорить, что +5:)))))
Спасибо, Светик!
Не, это я бисквит верх ногами остужала, а он до краев формы поднялся при выпикании и это рисунок решетки отпечатался :))))))
вона чЁ:)))