-
Тесто:
Смешать хлебопекарную муку и манку, кончиками пальцев втереть дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Добавить соль, оливковое масло и воду. Придерживая миску одной рукой, замешивайте другой рукой тесто, минуты 2-3, пока оно не станет собираться в ком.
С помощью пластикового скребка вывалите тесто на рабочую поверхность стола. Вымесить, при необходимости смазывая руки маслом. Собрать тесто в шар и положить в смазанную мастом посуду, накрыть влажным полотенцем.
Дать подойти в течение часа или до увеличения теста вдвое. -
Начинка:
На сковороде разогреть масло и слегка обжарить чеснок.
Добавить сахар, соль, сахар, крупно порезанные оливки и иголки розмарина.
Тушить до мягкости чеснока. Остудить. -
Приготовление:
Рабочий стол обильно присыпать мукой. Выложить на него тесто верхней частью шара вниз, на поверхность стола. Распластать тесто в прямоугольник, размером приблизительно 35 на 25 см. -
По поверхности пласта равномерно распределить начинку без образовавшегося в ней сока. Так же равномерно распределить помидоры.
Прямоугольник визуально разделить вдоль на три равные части.
Левую треть загнуть к центру. Затем правую треть загнуть на левую. Получится что-то вроде рулета. Края защипать. -
Рулет разрезать поперёк на четыре равные части: крайние части получатся с защипанными с одной стороны краями (горбушки). Надо сделать тоже самое с центральными частями - т. е. в кадой из них защипать один срез. У нас получились четыре горбушки.
Эти горбушки выложить на противень, застеленный пергаментом, горбушкой вниз, срезом - вверх. Срез расправить так, чтобы не было слипшихся краёв. Накрыть полотенцем и оставить на 30-60 минут для подхода. -
В получившиеся плюшки равномерно распределить сок от начинки. Выпекать при 220 градусах 20-25 минут. Остудить на решётке.
-
Олег 20.03.2015Хлеб должен быть очень ароматным! С манкой печь ещё не пробовал, но постараюсь заполнить этот пробел. Особенно любопыта консистенция готового продукта.
-
Irina (Povarisha) 20.03.2015Олег, он получается пористый и слегка резиновый. Это очень характерно для итальянской хлебной выпечки.
-
-
Олег 21.03.2015
Наверное, он напоминает фокаччо.
-
Irina (Povarisha) 21.03.2015
Олег, да, где-то рядом)))
-
-
Администратор 22.03.2015Спасибо, рецепт зачислен в номинацию №6 выпечка
-
Зарема 22.03.2015Ириш, все таки Бертине Дока в хлебе!! А ты уж не меньший!
-
Irina (Povarisha) 23.03.2015
Зарема , спасибо, дорогая))) Но до Доки мне ещё далеко - я не волшебник, я только учусь)))
-
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
Ир, ароматный, но роль манки не поняла. Что она дает этому варианту хлеба?
Olga , в манке, как правило, более высокое содержание глютена. Он придает особую структуру мякишу. У Бертине целый раздел с этим тестом есть.
красавчик :) и мне интересна роль манки, ее ведь тут совсем чуть-чуть.