Рецепты
Веганская меренга (безе) на нутовой воде
-
3
Порции
-
10 ч. 0 мин.
Подготовка
-
1 ч. 20 мин.
Готовить
-
182 Ккал / 100 г Калорийность
-
Замочить нут в 500 мл холодной воды с добавлением соды на 6-8 часов (или на ночь) – сода в данном случае важна, чтобы размягчить наружные оболочки для выделения белков. Слить жидкость, хорошенько промыть нут под проточной водой и залить снова 500 мл холодной воды (не солите! Соль уплотнит оболочки, что помешает экстракции необходимых белков в жидкость). Довести до кипения, накрыть крышкой и снизить температуру до минимальной (небольшое кипение). Варить 1,5-2 часа.
-
После окончания варки, процедить жидкость через сито. Должно получиться около 1 стакана нутовой воды. Минимальная порция жидкости для рецепта 1/3 стакана Я использовала 100 мл, расчет сахарной пудры, крахмала и уксуса приводится на это количество. Если не собираетесь использовать сразу, то хранить можно в холодильнике. Перед использованием нутовой воды - предварительно нагреть до кипения (если не использовали сразу горячей после варки) и сразу снять с огня. Вылить в чашу миксера и взбивать, начиная с малых скоростей, постепенно переходя на самую высокую скорость. Взбить до белой пены, снизить скорость до средней и тонкой струйкой засыпать смесь сахарной пудры и крахмала. Снова увеличить скорость до максимума.
-
Через минут пять вы получите стадию “мягких пиков”. На этом этапе можно остановиться, если нужно подобие обычного белкового крема для торта. Для получения стадии “твердых пиков” смесь необходимо взбивать 15-20 минут. Остановить взбивание, добавить уксус и взбить ещё 10 секунд. На этом этапе можно добавлять ароматизаторы или красители по вкусу. Я добавила семена 1/2 ванильной палочки.
-
Выложить меренгу на пергамент при помощи ложки. В заранее нагретую до 135°С духовку поставить противень с меренгами и сразу снизить температуру до 125°С. Уровень духовки: середина. Режим: с конвекцией. Если конвекции в вашей духовке нет, то высушивать с немного приоткрытой дверцей (или периодически ее приоткрывать). Выпекать около 40 минут для мелких изделий и до 1,5 часа для коржей Павлова (в зависимости от их размера).
Если видите, что по прошествии 30 минут изделия начинают трескаться, необходимо снизить температуру на 10°С.
При приготовлении десерта Павлова, коржи должны внутри быть немного влажными, если безе – то твердое и хрустящее. -
Я приготовила Павлову. Выпекала 1 час 20 минут. а потом оставила в духовке остывать еще на 1 час. Остывшие коржи украсила кремом (взбила сливки с ванильной сырковой массой) и ягодами с мятой.
-
Марина (manyasha_p) 24.08.2015Выглядит невероятно!
-
Ева 27.08.2015
Марина (manyasha_p) , спасибо!
-
Войти в личный кабинет
воспользуйтесь формой
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
Восстановление пароля
супер!! Ева, я в таком восторге)))
Катя, :)
Нутовая вода, имеется в виду желтая, с осадком, после варки? А сам нут куда лучше приспособить? Он не переварится за 2 часа?
Olga , да вода, которая осталась после варки, просто процеди ее. Я из него делала трюфельные конфетки. Нет, не разварился:)
Ев, молодец, веганы отдельно оценят такой десерт! Я так понимаю это специально для твоего супруга десерт без яиц)
Зарема , от тебя ничего не утаишь;) Все мечтаю, чтобы он мог есть безе, макаронс, мадлен, профитроли и клафути. За один пункт из списка я теперь спокойна;) Ел и радовался как ребенок!