Гликемический индекс� — это коэффициент скорости усваивания углеводов, не� связанный с� калорийностью. Чем выше индекс, тем быстрее углеводы поднимают уровень сахара в� крови и� синтезируются в� жировые отложения. Они необходимы при длительных и� интенсивных физических нагрузках, но� при малой активности несут только вред. Следить за� гликемическим индексом особенно важно людям с� лишним весом, сахарным диабетом и� сидячим образом жизни. Зачастую ГИ� является более ценным показателем, чем калорийность продукта. Гликемический индекс — это показатель, который отражает скорость усвоения углеводов. Чем он ниже, тем медленнее всасывается глюкоза, а значит, отсутствуют пиковые концентрации этого вещества в крови. Плавное поступление простых углеводов – залог длительного чувства сытости. Это полезная энергия, которая расходуется на нужды организма. Гликемический индекс булгура после варки составляет всего 45-48 единиц. Булгур, сваренный на воде, относится к крупам с низким индексом (менее 49). В эту категорию попадают также овощи и фрукты, кефир, ряженка, творог и т.д. При употреблении продуктов с низким гликемическим индексом поджелудочная железа «успевает» вырабатывать достаточное количество инсулина. В результате вся поступившая глюкоза расходуется на энергетические нужды клеток. Если же человек употребляет продукты с высоким гликемическим индексом, например, сладости, сдобу, белый рис и т.п., в кровоток практически одномометно поступает много глюкозы, а выработка инсулина запаздывает. Непоступивший внутрь клеток излишек углеводов может откладываться на сосудистой стенке, депонироваться в форме жиров в подкожно-жировой клетчатке, образовывать с коллагеном кожи комплексы, которые делают ее более подверженной возрастным изменениям. Если хотите сохранить молодость, красоту и здоровье, важно включать в рацион продукты, которые имеют низкий гликемический индекс. Как оценивать ГИ� продуктов Индекс просчитывается по� шкале от� 0 до� 100, общие характеристики таковы: от� 0 до� 15� — гипоглекимический индекс, продукты, которые дольше всего отдают свою энергию; от� 16 до� 50� — продукты с� высоким содержанием клетчатки, обеспечивают долгое чувство насыщения, помогают регулярной и� слаженной работе желудочно-кишечного тракта; от� 51 до� 100� — продукты, которые быстро поднимают уровень сахара, так� же быстро и� «бесполезно» выводятся в� жир, а� также нарушают нормальный обмен веществ слишком большими энергетическими вспышками. В� идеале нужно держаться середины� — продукты с� индексом от� 15 до� 57 считаются самыми полезными и� питательными для организма. Одним из� таких продуктов является вареный булгур. Как приготовить тыквенный суп с булгуром и креветками ― видеорецепт Гликемический индекс булгура В� зависимости от� способа приготовления, ГИ� круп может меняться. Обычно варка с� использованием воды снижает уровень ГИ, а� жарка или использование дополнительного жира (молока, сливочного масла) повышает. Но� на� индекс булгура это не� влияет� — даже при предварительной прожарке крупы, ГИ� булгура не� поднимается выше 45-ти единиц. Гликемический индекс вареного булгура составляет всего 35 единиц. Перед варкой крупу замачивают в� воде, что может еще немного снизить коэффициент. Такая каша обеспечит чувство сытости даже от� небольшой порции, не� будет перегружать обменные процессы, провоцировать скачки инсулина и� сахара. Несмотря на� довольно низкий показатель ГИ, эта каша абсолютно противопоказана людям с� непереносимостью глютена или аллергией на� злаковые. Чем полезен булгур Медленные углеводы и� грубое волокно способствуют активной работе кишечника, улучшению состояния кожи. Также в� булгуре содержится почти столько� же белка, сколько в� бобовых� — он� помогает восполнить дефицит вещества у� вегетарианцев и� веганов. Польза подкрепляется высокой концентрацией витаминов группы В, витамина К, фолиевой кислоты, марганца, кальция, калия, магния и� фосфора. Использовать ее� можно в� качестве полноценного блюда, гарнира, добавки в� мясной фарш, для приготовления десертов и� детского пюре. Всемирная организация здравоохранения рекомендует включать булгур в� рацион не� реже раза в� неделю. Чтобы отслеживать показатели гликемического индекса злаковых было проще, ниже представлены показатели самых популярных круп. Сравнительная таблица ГИ� круп Гликемический индекс крупы сильно отличается от� сорта и� вида злаковой культуры. В� таблице вы� можете сравнить разные показатели круп, выбрав для себя наиболее подходящие варианты. Крупа Показатель ГИ ГИ в вареном виде (на воде) Перловка 30 20 Нут 30 35 Чечевица 30 35 Булгур 45 35 Кускус 45 40 Овсянка цельная 50 45 Гречневая ядрица 55 50 � ис бурый 60 55 Ячневая 60 55 Овсяные хлопья (Геркулес) 60 55 � ис белый шлифованный 70 65 Кукурузная 75 65 Манная 85 80 Как можно заметить, ГИ� вареного на� воде булгура остается одним из� самых низких среди всех представленных круп. К� сожалению, на� упаковке не� указывается такой параметр пищевой ценности, как ГИ. Но� это не� значит, что за� ним не� следует следить. Обращая внимание на� показатель ГИ� продуктов, вы� можете сделать свое тело здоровым, стройным и� красивым.