Полезное: Вся польза бобовых

Это не самый простой продукт. Поэтому, чтобы получить от него максимум пользы, его надо правильно подготовить.

Чем полезны бобовые?

Бобовые снижают общий и «плохой» холестерин, улучшая состояние сердечно-сосудистой системы, регулируют уровень сахара в крови и способствуют снижению веса.

Бобовые богаты:

• фолатами,

• железом,

• магнием,

• фосфором,

• марганцем,

• натрием.

Например, 1 чашка (240 г) зелёной чечевицы — это 90% дневной потребности в клетчатке, 40% дневной потребности железа, 15-19 г чистого белка в порции 240 г.

Для пищеварения самым легким видом бобовых является маш.

Теперь о минусах

Бобовые содержат антинутриенты:

• Фитиновую кислоту. Она может связывать и замедлять всасывание Fe, Zn, Mg, Mn, Ca.

Но, как мы однажды уже рассказывали в посте о фитининовой кислоте, фитиновая кислота в зернах и бобовых содержится в незначительном количестве. Как сообщает NutritionFacts.org со ссылкой на последние исследования, «антипитательные» свойства фитатов проявляются только при употреблении большого их количества в сочетании с несбалансированной диетой.

• Лектины. Именно они вызывают вздутие и могут провоцировать воспаление слизистой кишечника. Но из действие можно нейтрализовать правильным подходом к приготовлению бобовых.

Как правильно готовить бобовых?

1. Замочить бобовые (в идеале на 24 часа, минимум на 10 часов) в теплой воде с добавлением сока лимона.

2. 2-3 раза поменять воду.

3. Отварить в свежей воде.

4. Мелкие бобовые (например, чечевицу) довести до кипения, слить первую воду, варить до готовности.

✔ Фитиновая кислота и лектины уменьшаются при длительном замачивании в тепле в кислой среде.

Есть то, что вдохновляет!