Приготовить итальянскую классику - ризотто - будет гораздо проще, если использовать специально предназначенный для этого рис. Арборио - сорт риса с низким содержанием амилозы. Именно это свойство позволяет добиться неповторимой шелковистой текстуры ризотто. Все особенности приготовления ризотто вы можете прочитать в "Энциклопедии крупы" и найти в подборке рецептов из коллекции сайта Мир круп.