Сахар — полезный и необходимый продукт, если употреблять его в разумном количестве. Простой углевод входит в состав многих блюд и хозяйки регулярно запасаются им впрок. При этом часто возникает проблема с выбором: какому виду отдать предпочтение и почему? Производство тростникового и свекольного сахара� Свекловичный рафинад делают из свеклы особого сорта. Производство включает в себя несколько этапов: Подготовка сырья. Корнеплоды моют, очищают от кожуры Измельчение. Свеклу нарезают в виде мелкой стружки. Отжим. Из стружки получают сок. Очистка. С помощью углекислого газа и извести сок фильтруют,� затем осветляют. Сгущение. Жидкость выпаривают до состояния сиропа. Кристаллизация. В вакуум-установках из сиропа сделают кристаллическую смесь — утфель. Затем кристаллы проходят финальную очистку.� Технология производства сахара из стеблей сахарного тростника аналогичная. Чем отличается тростниковый сахар от обычного? Отличий по вкусу или по цвету у продуктов нет.� Свекольный сахарный песок, который не прошел последнюю степень очистки, представляет собой сырец. Его получают в результате выпаривания сока из свеклы. Конечный продукт обладает специфическим вкусом и не очень приятным запахом, поэтому в пищу его не употребляют. При этом сахар, который сделан из тростника, можно употреблять в двух видах: рафинированном и нерафинированном.� Неочищенный тростниковый подсластитель имеет приятный светло-коричневый оттенок и карамельный аромат. Такие свойства ему придает меласса, которую еще называют черной патокой.� Тростниковый сахар, в отличие от свекольного, употребляют в пищу как в очищенном (белый), так и неочищенном (коричневый сахар) виде. Принято считать, что свекольный сахар слаще тростникового. Однако уровень сладости может меняться в конкретной партии. Он зависит не от вида сырья, а от насыщенности сахарозой растения, используемого для производства.� Научно доказано, что у коричневого сахара более низкий гликемический индекс — всего 55 Gl (для сравнения — у свекольного рафинада 70 Gl). Так чем коричневый сахар отличается от белого? Вкусовыми качествами. У рафинада отсутствует карамельный привкус, он просто сладкий. Поэтому его используют для карамелизации.� Текстура кристаллов у продуктов также отличается, поэтому сахарную пудру делают только из рафинада.� Какой продукт полезнее: тростниковый или свекольный � афинированный сахар из разного вида сырья содержит минимальное количество полезных веществ.� Калорий в коричневом сахаре немного больше, чем в рафинаде. � азница составляет 4 ккал на 100 грамм продукта (413 ккал в тростниковом неочищенном и 409 ккал — в белом).� Меласса, компонент сахарного тростника, содержит растительные волокна и такие полезные вещества, как кальций, калий, железо, фосфор, цинк, а также витамины группы B. В свекловичном рафинаде они присутствуют в очень малых дозах или отсутствуют вообще. Тростниковый сахарный песок реже производят из генномодифицированных растений. Если вы избегаете ГМО, лучше отдать предпочтение продукту, выполненному из тростника, под названием Демерара или Мусковадо.� Еще одно преимущество — коричневый сахар не выводит из организма кальций. Содержащиеся в нем соединения восполняют расход минерала и предупреждают разрушение костной ткани.