Черный рис - самый модный и полезный food-тренд в мире на сегодняшний день. Англоязычный интернет наполнен призывами попробовать black ice - супер-продукт, созданный самой природой. Для его дегустации вы можете сами для себя выбрать кухню: это может быть� итальянское черное ризотто, тайский десерт или японские чёрные роллы. На самом деле блюд с черным рисом значительно больше: это могут быть салаты, выпечка, супы и не только. Оригинальные� рецепты� с черным рисом вы найдете на нашем сайте, а сегодня мы поговорим о профессиональном использовании этого продукта в ресторанах итальянской кухни. Новые сорта черного риса Итальянская кухня - одна из самых популярных в � оссии. Теперь в нашей стране можно попробовать все последние итальянские гастрономические изыски, насладиться гармоничным вкусом пасты и замысловатых ризотто. Среди новинок сезона нельзя не отметить ризотто из черного риса. В данном случае речь идет не об окрашивании чернилами каракатицы или другими натуральными красителями - в черном рисе антоцианы накапливаются естественным образом. Зерно подвергается минимальной обработке, где с него снимается лишь лузга, а черная отрубевая оболочка бережно сохраняется. � ассмотрим два сорта черного риса - Veee Neo и Южная ночь,� с точки зрения их использования в итальянской кухне. Оба продукта являются глютинозными сортами (с непрозрачной зерновкой мучного цвета), которые традиционно используются итальянцами для ризотто. Однако, в отличие от первых, в сортах Veee Neo и Южная ночь сохранены отрубевые оболочки черного цвета. Отрубевая пленка не позволяет крахмалу создать знаменитую сливочную консистенцию ризотто, но, с другой стороны, блюда из черного риса, выполненные по технологии ризотто, значительно полезнее, чем из белого, и, несомненно, очень вкусные. Технология приготовления Готовят ризотто из черного риса по уже сложившейся технологии: обжаривание лука в сливочном или оливковом масле до прозрачности, добавление риса, добавление вина, испарение алкоголя, добавление бульона небольшими порциями, добавление тертого сыра и других сезонных ингредиентов. Можно встретить как жидкие, так и более густые варианты блюда. Сливочной консистенции удается добиться за счет введения значительно большего количества сыра и бульона, чем в традиционных рецептах. Но даже густое ризотто, приготовленное по классической технологии, не менее ароматное и эстетически красивое. Глютинозный рис с отрубевой оболочкой, хоть и не может дать нужную сливочную консистенцию, получается мягким и слегка клейким из-за того, что амилопектин проникает через поры и микротрещины и образует на поверхности вареного риса клейкую пленку. Готовый черный рис легко сервируется при помощи металлического кольца и прекрасно держит форму. В Италии этот гарнир предпочитают подавать с рыбой, овощами и морепродуктами. На нашем сайте вы найдете самые разнообразные итальянские рецепты с использованием черного риса Южная ночь: ризотто, закуски с овощами и морепродуктами� и даже черные аранчини. Об идентичности его пищевой ценности с итальянским аналогом читайте в предыдущей статье Европейские сорта чёрного риса.