Фасоль темно-красная

Ученые сходятся сразу на двух центрах происхождения фасоли – Перу и Мексике. В Европу фасоль была завезена из Нового Света в XVI веке. Первое время ее выращивали на клумбах в качестве декоративного растения - кстати, как и картошку с перцем. И только в XVIII веке фасоль начали выращивать, как продовольственную культуру. В Россию она попала еще позднее, в середине XVIII века. В период царствования императрицы Елизаветы Петровны фасоль было принято называть "турецкими бобами".

В южные республики бывшего СССР она, скорее всего, попала с Ближнего Востока, куда была изначально ввезена испанскими торговцами. Сегодня крупнейшими производителями фасоли являются Индия, Китай, Индонезия, Бразилия и Соединенные Штаты Америки. Также пестрые и белые виды фасоли завозятся в Россию из Узбекистана и Киргизии.

Красная фасоль Red Kidney высоко ценится в мире. Она получила свое название из-за визуального сходства с органом почки, по форме и цвету (kidney - англ. «почка»). Ее также называют «chili bean» из-за обязательного использования в блюде Чили кон карне (Chili Con Carne). 

В чем же секрет популярности красной фасоли Red Kidney?

1. Из-за темно-красного цвета этот продукт может оживить любое блюдо, включая салаты, супы и тушеные блюда.

2. Фасоль способна хорошо сохранять форму после варки.

3. В ней содержится много диетической клетчатки.

4. Она обладает высокой питательной ценностью.

Известно, что в красной фасоли содержание лизина небольшое, в то время как рис богат этой незаменимой аминокислотой. Употребление пищи, состоящий из красной фасоли и риса, не только обеспечит вам полноценное поступление белка, но и станет наилучшей альтернативой животного белка, так как растительный белок свободен от плохого холестерина - источники животного белка, как правило, имеют высокое содержание холестерина (United States Department of Agriculture SR-21).

Красная фасоль обладает замечательным свойством: при варке в ней сохраняются почти все полезные вещества, а вредные разрушаются. Что значит вредные? В сырой фасоли содержится токсин фитогеммаглютин (phytohaemagglutnin), который разрушается при варке через 10 минут от момента закипания. Врачи рекомендуют предварительно замачивать фасоль не менее, чем на 5 часов, менять воду и варить ее до полной готовности. Кроме нейтрализации токсинов, замачивание помогает уменьшить время приготовления, сохранить идеальную форму бобов и повысить питательную ценность готовой фасоли.

Фасоль замочить на 6-8 часов, слить воду.

Использовать соотношение: 1 часть фасоли на 3 части воды.

Время варки - 60-90 минут после закипания.

На сайте Мир круп собрана уникальная коллекция рецептов с фасолью из мексиканской, индийской, ближневосточной, испанской, африканской кухонь. Попробуйте приготовить рецепты с красной фасолью и Вы откроете для себя очень вкусные, сытные и полезные блюда.