Маш (золотистая фасоль)� — растение семейства бобовых. В� пищу употребляют только плоды. Они небольшого размера, гладкие, имеют овальную форму и� окрашены в� ярко-зеленый цвет с� характерным глянцевым блеском. Историческая родина крупы маша или как его еще называют «бобов мунг»� — Индия, а� также Пакистан и� Бангладеш. В� восточной кухне золотистая фасоль считается традиционным продуктом, из� которого готовят разнообразные блюда. Как и� другие бобовые культуры, маш полезен, т. к. содержит большое количество полезных веществ. Поэтому нужно знать, что это за� культура, как можно ввести ее� в� рацион с� максимальной пользой. Состав и� калорийность Для золотистой фасоли характерен низкий гликемический индекс с� минимальным содержанием жиров, благодаря чему ее� относят к� диетическим продуктам. При этом калорийность достаточно высокая: 350 килокалорий на� 100 грамм. Высокий процент содержания клетчатки в бобах маш обеспечивает еще одного его приятное свойство: этот вид бобовых не� способствует возникновению метеоризма у� здорового человека. Кроме клетчатки, маш содержит растительный белок, углеводы и� золу. Польза маша во� многом обусловлена высоким содержанием витаминов: А� — улучшает качество кожи и� волос; группы В� — регулируют работу нервной системы, обмен веществ и� обеспечивают остроту зрения; С� — нормализует работу иммунной системы, участвует в� процессе кроветворения и� выработки гормонов; Д� — участвует в� формировании костной ткани, зубов и� ногтей; Е� — стимулирует деление и� рост клеток; � � � — работает как антиоксидант. Золотистая фасоль содержит большое количество полезных элементов: калия, кальция, фосфора, натрия, железа, цинка, меди, магния. Она также богата белковыми соединениями. Энергетическая ценность маша в� расчете на� сто грамм продукта: Белки: 23.5 г. Жиры: 2 г. Углеводы: 46 г. Пищевые волокна: 11,1 г. Вода: 14 г. Крупа маш, благодаря высокой калорийности,� — идеальное дополнение к� рациону спортсменов и� вегетарианцев. Именно эти бобовые отлично заменяют мясо. Польза и вред крупы маш Маш� — незаменимый продукт для поддержания здоровья. Это объясняется высоким содержанием в� нем полезных веществ. � егулярное употребление блюд из� маша: поможет снизить уровень холестерина и� сахара; укрепляет органы сердечно-сосудистой системы и� улучшает их� работу; ускоряет выведение вредных веществ из� организма; повышает прочность и� эластичность сосудов и� тканей; нормализует пищеварительные процессы; улучшает перистальтику кишечника (что помогает избавиться от� запоров); повышает остроту зрения; стимулирует работу органов мочеполовой системы; укрепляет кости и� делает мышцы эластичнее; влияет на� вид и� состояние кожи� — она становится сияющей, ровной, проходят акне; положительно влияет на� развитие памяти и� способствует стрессоустойчивости. Маш рекомендуют добавлять в� рацион тем пациентам, которые проходят лечение от: астмы; артрита; аллергии; ожирения. Блюда из� маша (супы, салаты, гарниры) можно употреблять во� время беременности и� в� период ее� планирования. Содержащаяся в� бобах фолиевая кислота положительно влияет на� фертильность и� развитие плода. В� восточной медицине маш используют как противоожоговое средство, а� также для облегчения симптомов менопаузы. Противопоказания Как и� любой продукт, маш вреден для определенных категорий людей. Прежде всего, нельзя есть бобы мунг людям с� индивидуальной непереносимостью. Также нужно быть осторожным тем, чей желудок негативно реагирует на� бобовые. Плохая перистальтика кишечника, склонность к� запорам� — все это повод ограничить употребление маша или вводить его в� рацион постепенно. Хронический гастрит и� язва желудка� — абсолютные противопоказания к� употреблению бобов мунг. Пророщенный маш Лучше всего усваивается крупа маш в� пророщенном виде, так они содержат максимальную концентрацию полезных для человека веществ. Это обусловлено активизацией внутренних ресурсов растения для быстрого роста. Получить проростки маша просто. Необходимо поместить свежие бобы в� перфорированную емкость, застеленную марлей. После этого� — залить водой комнатной температуры, чтобы вода покрывала золотистую фасоль. Проращивать бобы маш нужно в� теплом месте, каждые четыре часа добавляя немного воды. Первые ростки появятся через сутки, а� еще через четыре дня пророщенные бобы мунг можно есть. Способы приготовления Самый простой способ получить порцию витаминов и� полезных веществ� — сделать овощной салат с� добавлением свежих ростков маша. Термическая обработка пророщенным бобам противопоказана. Если вкус сырых ростков вам неприятен, воспользуйтесь китайским рецептом. Приготовьте их� вместе с� грибами, имбирем, овощами и� курицей в� воке, быстро обжаривая в� растительном масле. � екомендации по� выбору и� хранению Хороший маш сохраняет ярко-зеленый оттенок и� глянцево поблескивает на� свету. В� крупе не� должно встречаться мусора и� примесей. Пыльные, сморщенные бобы лучше не� покупать. Обратите внимание на� упаковку: качественная обязательно будет перфорированной. Это необходимо, чтобы маш «дышал» и� в� нем не� заводилась плесень. Следует ориентироваться на� срок годности, указанный производителем. После покупки крупу нужно перебрать. Это поможет избавиться от� различных примесей (их� можно встретить даже в� самом качественном продукте). Чистый маш нужно пересыпать в� стеклянную тару с� плотной крышкой. Также бобы мунг можно хранить в� холщовых мешках. Старый маш пригоден в� пищу, но� его придется долго замачивать перед приготовлением, а� для проращивания он� не� годится. Главный враг этого представителя бобовых� — влажность. Поэтому место для хранения должно быть сухим, хорошо проветриваемым и� темным. Так маш сохранит свои полезные свойства до� двух лет.