Фасоль ― одна из древнейших бобовых культур, появившаяся в � оссии еще в XVI веке. Ее завезли из Южной Америки через Францию сначала как декоративное растение. Вьющиеся побеги стручковой фасоли с резными листьями и яркими цветками разных оттенков до сих пор находят спрос при украшении приусадебных участков. Тем более, что зелёные стручки спаржевых сортов съедобны и вкусны на любой стадии созревания. Однако при пожелтении стручков в 2 раза снижается содержание витаминов. Обязательно при использовании в пищу бобов должны учитываться польза и вред. Виды и особенности Сорта отличаются размерами и окраской, у них разные вкусовые качества и отчасти неодинаковый химический состав. В сыром виде в них содержатся даже токсичные глюкозиды фазин и фазеолунатин, вызывающие отравление синильной кислотой вплоть до смертельного исхода. Однако они легко нейтрализуются при вымачивании бобов и термической обработке. К тому же, после замачивания мякоть бобов смягчается, ускоряется время приготовления, и выводятся олигосахариды, вызывающие метеоризм. Об этом надо помнить, осваивая новые кулинарные рецепты. Красная Бобы красного или бурого цвета после замачивания в подсоленной воде и последующего отваривания используются в качестве: гарниров; ингредиентов салатов; паштетов; составных компонентов супов; начинок для пирогов. � азные сорта обладают низким гипогликемическим индексом. К тому же, в бобах содержатся вещества, препятствующие усвоению быстрых углеводов и подавляющие аппетит. Фасоль содержит до 25% белка, усвоение которого достигает 70-80%. Аминокислота аргинин необходима для азотистого обмена, снижает в крови уровень глюкозы. Фолиевая кислота снижает риск патологий сердечно-сосудистой системы. Клетчатка улучшает пищеварение и способствует выведению токсинов. Красные сорта фасоли ― рекордсмены по содержанию многих минеральных веществ, укрепляющих иммунитет. Белая Белые сорта не отстают от красной по количеству полезных веществ – витаминов, микроэлементов и аминокислот, в том числе аргинина. Они также гарантируют длительное чувство насыщения. Но содержание белка в белых сортах меньше ― оно доходит до 20%. Калорийность практически такая же, как у красной (около 300 ккал на 100 г). Семена белой фасоли вызывают метеоризм в значительно меньшей степени, чем семена других видов. Очевидны и кулинарные преимущества. Белая фасоль не окрашивает бульоны. Бобы сильно различаются по форме – мелкие, средние и крупные.� � Стручковая (зелёная) В группу зелёной стручковой фасоли причисляется около 100 видов. В пищу употребляются одновременно и бобы, и стручки, причем в них отсутствуют жесткие волокна. Такая фасоль отличается низким процентом жиров. Стручковая фасоль полезна для организма человека не только за счёт питательности бобов, но и вследствие положительных свойств её створок. В крови снижается концентрация сахара, поэтому этот вид фасоли особенно рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом или имеющим нарушенную толерантность к глюкозе. Стручковые виды употребляют только в варёном, тушёном или жаренном виде. При хранении в морозильнике стручки почти не теряют полезных свойств. Чёрная Чёрные бобы по сравнению с другими сортами ― самые калорийные и питательные. Сладковатые семена с нежной мякотью подходят для приготовления: супов; гарниров; начинки для выпечки; паштетов; салатов и даже кондитерских изделий. Это один из самых полезных растительных продуктов, превосходящий прочие сорта по содержанию калия, необходимого для здорового водно-солевого баланса. В бобах представлены большинство минеральных веществ, витаминов и аминокислот. Особенность чёрных сортов ― способность впитывать из почвы соли тяжёлых металлов. Поэтому перед употреблением бобы необходимо вымачивать в течение 8-10 часов, чтобы получить максимальную пользу без вреда для организма. Пищевая ценность и химический состав В семенах содержатся: белки (примерно 1/5); углеводы (примерно 2/3)� в виде крахмала, а также моно- и олигосахаридов; масла (всего 3%); много азотистых веществ; флавоноиды (кверцитурон); яблочная, лимонная и другие кислоты; витамины ―� пантотеновая и аскорбиновая кислота, пиридоксин, тиамин; стерины. Витаминно-минеральный состав фасоли позволяет диетологам включать её в перечень жизненно важных продуктов, идеально отвечающим требованиям здорового рациона. � астительный белок обеспечивает быстрое насыщение, антиоксидантные свойства способствуют замедлению старения клеток и тканей. Красные сорта положительно влияют на содержание железа и уровень гемоглобина в крови. Минеральный состав фасоли способствует оздоровлению организма: железо усиливает синтез белковых соединений; калий оптимизирует водно-солевой баланс, улучшает работу сердца; кремний стимулирует синтез коллагеновых волокон; магний нормализует метаболизм, ускоряет процесс синтеза белков, предотвращает гипертонию; цинк положительно влияет на систему пищеварения; фосфор входит в состав костной ткани, предотвращает авитаминоз; сера важна для обмена веществ, улучшает состояние кожи. Чем полезна фасоль для организма Удачное сочетание легкоусвояемого растительного белка, витаминов и микроэлементов с высокими вкусовыми качествами придаёт фасоли особенную ценность в кулинарии. Ненавязчивый вкус, близкий к нейтральному, даёт возможность использовать бобы при приготовлении первых и вторых блюд, салатов и десертов для регулирования калорийности и насыщения организма полезными веществами. Состав белков, близкий к белкам мяса, делает фасоль незаменимым компонентом вегетарианских рецептов. Она занимает не последнее место в рационе диабетиков, снижая уровень сахара. Чем же полезна фасоль? � егулярное употребление любого вида фасоли: способствует выведению токсинов из организма; нормализует работу нервной системы; стабилизирует метаболизм; выводит избыточную жидкость, нормализуя водно-солевой обмен; гармонизирует деятельность эндокринной системы; укрепляет костную ткань; улучшает состояние кожи, сальных и потовых желёз, ногтей, волос; предупреждает возникновение атеросклероза; улучшает качество сна. Фасоль полезна спортсменам, поскольку даёт необходимое количество энергии для интенсивных занятий и обеспечивает чувство сытости. Польза для женщин Фасоль дарит большую пользу и причиняет минимальный вред для здоровья женщины. Женский организм в течение жизни претерпевает несколько гормональных перестроек, связанных с половым созреванием, вынашиванием и рождением ребёнка, а также с угасанием функции яичников (климакс). Поэтому положительное влияние фасоли на гормональную сферу делает ее незаменимым продуктом в рационе женщин. Поддерживая уровень гемоглобина, бобы облегчают состояние во время менструаций. Фасоль полезна для женского организма в период беременности: умеренное употребление бобов способствует нормальному тонусу сосудов, адекватному мочеиспусканию и предупреждению запоров. Плод получает важные витамины и минералы. В период лактации рекомендуется употреблять продукт не чаще трёх раз в неделю, отдавая предпочтение зелёным сортам, не вызывающим метеоризм у ребёнка. Усиленный синтез коллагена, который обеспечивает бобовая культура, препятствует появлению морщин на лице и области декольте. Польза для мужчин Употребление фасоли помогает мужчинам сделать лучше сексуальную жизнь. Улучшаются потенция и репродуктивные возможности, снижается риск заболеваний простаты. Фасоль необходима для мужского организма и потому, что препятствует ожирению, помогает снизить риски инфарктов и инсультов. Противопоказания к употреблению фасоли В семенах имеются пурины ― вещества, при расщеплении которых образуется мочевая кислота. Поэтому, чтобы не навредить организму фасолью, её употребление надо уменьшить людям, страдающим: пиелонефритом; подагрой; артритами и артрозами; ревматизмом; холециститом. Фасоль способны причинить вред для здоровья людям в преклонном возрасте, малышам до 3 лет, а также при наличии заболеваний пищеварительного тракта. Иногда встречается аллергия на тёмные сорта, в этом случае ее можно заменить на белую фасоль. В каком виде фасоль полезнее Бобы и стручки можно сравнить с надёжно запертым сундучком ― они при любом виде обработки сохраняют в себе ценные вещества, поэтому варёная, тушёная, пророщенная, консервированная фасоль одинаково полезна. Наиболее безопасной для здоровья считается отварная.� Информация о фасоли, касающаяся влияния на организм, носит ознакомительный характер. При необходимости проконсультируйтесь с лечащим врачом. *Источники данных: USDA SR-23� USDA Natioal Nutiet Database fo Stadad Refeece ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ � ОССИЙСКИХ ПИЩЕВЫХ П� ОДУКТОВ Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика � АМН, проф. В. А. Тутельяна