Чечевица – это растение семейства бобовых, семена которого люди используют в пищу с древнейших времён. Такое пристрастие к весьма невзрачному мелкому зерну объясняется в первую очередь тем, что употребление чечевицы вызывает надолго ощущение сытости, а её выращивание не представляет сложностей. Теплолюбивую засухоустойчивую культуру возделывают на юге Европы, странах Ближнего Востока и на Американском континенте. Причём, в каждом регионе сформировались свои предпочтения: жёлтую и красную чечевицу ценят в азиатской кухне, зелёная – в почёте у европейцев, а блюда из коричневой – в Америке. Известно множество как самых простых, так и изысканных рецептов, в которых чечевице отводится роль основного компонента. Виды и кулинарные особенности Выбор крупы зависит от замысла кулинара. В супы, салаты и гарниры идут сорта, хорошо сохраняющие свою форму, а во вторые блюда – больше подходит разваривающаяся чечевица. Красные сорта чечевицы окрашивают бульон в красивый яркий цвет, возбуждающий аппетит. Её зёрна быстро развариваются без предварительного замачивания и при этом сохраняют форму. Зелёная чечевица, варится около 30 минут, хорошо сохраняя форму и упругость зёрен. В отварном виде приобретает лёгкий грибной оттенок вкуса и пряный аромат. Жёлтая чечевица, которую получают из определенных сортов зеленой после удаления наружной оболочки, приобретает после варки более нежную консистенцию. Однако вместе с оболочкой такая крупа частично обедняется минеральными веществами и витаминами. Яркий цвет зёрен хорошо сочетается с другими ингредиентами салатов, супов и вторых блюд. Коричневая крупа имеет нежный ореховый привкус. Варится она в среднем около 30 минут.� За это время зёрна развариваются до однородной массы, которая может служить основой для каши, теста для блинов и оладий, запеканки. Ценится ещё и самая мелкая чечевица с округлыми черными зёрнышками, которая по сходству с рыбьей икрой именуется «белужьей». По питательным свойствам чечевичная крупа способна заменить хлеб и даже мясо. Состав� Польза чечевицы для здоровья кроется в её химическом составе. По содержанию растительного белка (25-30% в разных сортах) этот продукт уступает лишь соевым бобам и гороху. Среди аминокислот выделяется большое количество триптофана, из которого в организме вырабатывается серотонин – вещество, снижающее тревожность и депрессию. В семенах чечевицы высоко содержание растворимой клетчатки (около 30%), которая хорошо сказывается на работе пищеварительных органов и помогает предупреждать развитие новообразований в прямой кишке. Именно углеводы создают длительное чувство насыщения. Пищевые волокна являются пребиотиками, благодаря которым нормализуются процессы в тонком кишечнике. В чечевичных зёрнах много витаминов группы В и А, а в пророщенных семенах много витамина С. Одна порция отварной чечевицы содержит 90% дневной нормы фолиевой кислоты (витамина В9), необходимой для здоровой жизнедеятельности кровеносной и иммунной систем. Чечевица богата микроэлементами. В частности, много железа в красных сортах, поэтому их рекомендуют вводить в рацион для восстановления уровня гемоглобина в клетках крови. Зёрна чечевицы превосходят другие бобовые культуры по количеству бора, калия, меди в своём составе. Минеральные вещества особенно хорошо усваиваются при употреблении пророщенных семян. В варёной чечевице сохраняется больше половины всех витаминов и минералов. В крупе крайне низкое содержание жиров. Чем полезна чечевица Чечевица, польза для организма которой не исчерпывается оптимальным соотношением БЖУ, и по другим показателям заслуживает внимания. Белок глютен, который вызывает пищевую аллергию у предрасположенных людей, в ней полностью отсутствует. В связи с этим употребление чечевицы показано людям, страдающим от целиакии. Содержание углеводов составляет 40-60%. Это медленные углеводы, которые надолго создают ощущение сытости, поэтому чечевицу включают в диеты, направленные на похудение. Способствует уменьшению массы тела, к тому же, растворимая и нерастворимая клетчатка (11-12%). Это грубое волокно помогает нормализовать пищеварение, восстановить здоровую микрофлору кишечника, связать и вывести токсины, а также отрегулировать уровень глюкозы и холестерина в организме. Жиров в чечевице всего 1,4-2%. Минеральный состав чечевичных зёрен благотворно влияет на состояние органов и систем организма, участвует в укреплении иммунитета. Чечевица ― источник железа (7,6 мг на 100 г продукта), необходимого для процессов кроветворения и насыщения тканей кислородом. Витамины представлены в бобах токоферолом, викасолом и группой В (тиамин, рибофлавин, В4, В5, В6, фолиевая кислота, никотиновая кислота). В чечевице содержатся каротиноиды и изофлавоны ― мощные антиоксиданты, оказывающие противовоспалительное и антибактериальное действие. Они не подвергаются разрушению при кулинарной обработке. Особенно много их в красно-оранжевых видах продукта. � астение не накапливает из почвы пестициды, токсины, нитраты и нитриты. Низкий гликемический индекс (20 – в красных сортах, 30 – в зелёных) делает крупу ценным диетическим продуктом, пригодным для людей с сахарным диабетом. Чечевица способствует улучшению обмена веществ, повышает иммунитет и нормализует функционирование мочевыводящей системы. Она очищает организм от шлаков, токсинов и радионуклидов, что является очень актуальным свойством при современной экологической обстановке. Корневая система растения избирательно потребляет питательные вещества из почвы, избегая нитратов и токсинов. Таким образом, продукция всегда остаётся экологически чистой. Она содержит витамины А и Е, много витаминов группы В. � егулярное использование чечевицы в рационе поддержит жизненный тонус у всех членов семьи: Мужчинам активного трудоспособного возраста она обеспечивает выносливость. Вещества, содержащиеся в чечевице, способствуют устранению половой дисфункции. Большое количество фитоэстрогенов в чечевице помогает женщинам в переходном возрасте справляться с изменениями гормонального фона. Пожилым людям чечевичные блюда помогут снизить уровень холестерина в крови, предупредить развитие сахарного диабета, потому что в семенах низкое содержание жиров и невысокий гликемический индекс. Чечевица рекомендована детям, начиная с двухлетнего возраста, за счёт правильного соотношения минералов в её составе, что создает условия для гармоничного роста и развития ребенка. Для спортсменов чечевица является важным источником энергии при повышенной физической нагрузке. Такова чечевица, польза и вред для здоровья человека которой несопоставимы. Но всё же людям с хроническими проблемами надо учитывать и опасные стороны. Отрицательные свойства Их� немного, и для здорового человека особой опасности они не представляют: В отличие от прочих бобовых культур чечевица не вызывает выраженного газообразования в кишечнике, однако людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, лучше включать её в рацион после консультации с врачом. Нежелательно употребление чечевицы при нарушениях водно-солевого обмена, повышенном отложении солей в суставах и патологии мочевыделительной системы или желчевыводящих путей.� Высокое содержание калия в крупе оказывает негативное воздействие при некоторых формах сердечной недостаточности. Частое употребление чечевицы может сказаться на повышении сухости кожных покровов. Не рекомендованы блюда из чечевицы для больных подагрой, артритами и артрозами, хронической и острой почечной патологией. Ограничено употребление чечевицы до трёх раз в неделю детьми и людьми пожилого возраста. Польза и вред чечевицы для организма должны определяться специалистами, чтобы свести к минимуму опасность возникновения каких-либо осложнений. Подготовка крупы и приготовление чечевицы Какая бы не была взята чечевица, польза от неё будет, если рецепты приготовления научат правильно подготавливать крупу с первых же этапов. Прежде всего надо оценить качество зёрен и удалить все крупинки с дефектом, посторонние включения. Крупу промывают. Красные и жёлтые – в этом не нуждаются. Доводят воду в кастрюле до кипения. Всыпают крупу из расчёта на 2 части воды одну часть зёрен. Через 2-3 минуты оставляют минимальный огонь. Время варки должно соответствовать указаниям на упаковке конкретной крупы. Снимают с огня, добавляют соль и специи по вкусу. Выдерживают под крышкой 10-20 минут в тёплом месте. Чечевица хорошо сочетается практически с любыми овощами, грибами, орехами и такими специями, как паприка, куркума, острый красный перец. Её можно комбинировать с другими крупами – например, с рисом, булгуром. Получаются сытные каши с невысокой калорийностью. Эта бобовая культура позволяет внести разнообразие в набор блюд при соблюдении постов и в рамках диетического питания. Она не менее уместна и в обычном меню в качестве сытного дополнения к мясным и рыбным блюдам. Учитывая, что не требуется много времени для разваривания крупы, в бульон для супа крупу закладывают, когда мясо полностью сварилось. Включение в рацион чечевицы 2-3 раза в неделю даст возможность восполнить витаминно-минеральный баланс, снабдить организм полноценным белком, побороть усталость и депрессию, да ещё при этом сохранить стройность фигуры.