Кускус составляет основу питания в странах, расположенных западнее Египта - в странах Магриба. Его производят из мелкой манной крупы, и готовят не только с мясом, но и с рыбой и морепродуктами, с приправами, с виноградом, сухофруктами и орехами (такая сладкая разновидность кускуса называется "масфуф").
Слово "тажин" означает не только блюдо, но и посуду, в котором оно готовится. Страны Магриб невозможно представить без кускуса. Дымящаяся горка кускуса с разноцветными овощами и кусочками мяса – это и есть марокканское чудо, одна из визитных карточек страны, вдохнув аромат этого блюда окутанного бессмысленным количеством восточных пряностей, то вы это не забудете никогда. Подобно Марокко, соединившего собой запад и восток, кускус объединяет множество ингредиентов. Основа данного тажина - это курица с солеными лимонами (еще одной яркой и характерной визитной карточкой стран Магриб), а также пряный кускус.