В переводе с арабского "махши" означает "начинённый, фаршированный. Это слово применяют к фаршированным овощам и долме/голубцам, добавляя при этом обозначение того, продукта, который начиняют. Так Махши кромб - это фаршированная капуста. Как и в русских голубцах, египтяне обязательно используют в начинке круглозерный рис. Обычно хозяйки готовят сочетание нескольких разных овощей. Это может быть болгарский перец, картофель, помидоры, молодые кабачки и небольшие баклажаны (существует даже специальный сорт для махши), капустные и виноградные листья.
Махши - это, наверное, самое популярное блюдо в Египте. Как правило, египтяне готовят огромную кастрюлю махши. Ну и съедается это очень быстро. Классическая начинка рис с томатным соусом. Я еще добавляю чечевицу и овощи.