Есть вкусное блюдо, представляющее нечто среднее между омлетом с начинкой и запеканкой с овощами - это итальянская фритатта. Но для постного меню есть рецепт фаринаты, где яйца уступают место муке, приготовленной из нута или гороха. Для муки следует тщательно измельчить нут с помощью кофемолки: сухой или варённый (предварительно размятый и подсушенный в духовке). Подробнее как приготовить муку из нута можно прочитать пройдя по ссылке.
Фарината делается из простых и доступных даже для бедных людей ингредиентов - нутовой муки, воды, соли и оливкового масла. Происхождение этой замены хлебу лежит в далеком прошлом, во временах греков и римлян, когда солдаты использовали смесь из нутовой муки и воды, высушивая ее под солнцем на собственных щитах. Рецепт оказался настолько питательным, что пережил Римскую империю и дошел до Средневековья, когда фаринату употребляли со свежим сыром или вымоченным в уксусе луком. Я предлагаю приготовить фаринату с луком пореем.