Кантонская кухня (кухня города Гуаньчжоу, бывший - Кантон) знакома всему миру, так как блюда именно этого региона шире всего представлены в китайской кулинарии "на экспорт". Поэтому когда в Москве, Лондоне или Нью-Йорке в китайском ресторанчике вы выбираете китайский жареный рис, будьте уверены - истоки этого рецепта в экс-Кантоне. Попробуйте взять для приготовления жареного риса не пропаренный рис, а, например, рис Жасмин. Этот сорт риса родом из Юго-Восточный Азии и как нельзя лучше подойдёт для азиатских блюд.
Возьмите пропаренный рис, так как готовый рис должен быть рассыпчатым.