Варнишкес - это своего рода "ленивые" вареники с гречкой и грибами. На его приготовление вы едва ли затратите более получаса, если возьмёте готовую пасту из твёрдых сортов пшеницы. Вы также можете сделать пасту самостоятельно. Замешивая тесто, добавьте в него некоторое количество манной крупы, это придаст уже сваренной пасте интересную текстуру.
Раньше Варнишкес был праздничным блюдом евреев Восточной Европы, тесто для него готовили самостоятельно, делая в виде бантиков. Сейчас свободно можно купить уже готовую пасту, чтобы сэкономить время на приготовление. После заменты домашней пасты покупной, варнишкес стало повседневным блюдом, так как готовить его стало проще. Часто еврейскую кашу варнишкес готовят на курином жире, но использование растительного масла также допустимо.