Критская кухня, как и вообще кухня Средиземноморья, - чрезвычайно полезна для здоровья. Сочетание морепродуктов и риса - беспроигрышный кулинарный вариант, который всегда гарантирует вкусный и сытный ужин. Однако и сочетание курицы с рисом тоже является постоянным кулинарным дуэтом, позволяющим фантазировать в свое удовольствие, обрабатывая курицу и рис как угодно - по своему желанию.
Критский пилафи (или просто «пилав») похож на ризотто: пилав также готовится на бульоне и имеет кремовую, не рассыпчатую текстуру. От ризотто его отличает то, что заправляется он маслом из стаки (staka/στάκα), изготавливаемого на основе козьих сливок. Этот ингредиент сложно найти, у нас я нашла козье сливочное масло, им и заправляла, не знаю тоже самое ли это, но получилось вкусно!