Критская кухня, как и вообще кухня Средиземноморья, - чрезвычайно полезна для здоровья. Сочетание морепродуктов и риса - беспроигрышный кулинарный вариант, который всегда гарантирует вкусный и сытный ужин. Однако и сочетание курицы с рисом тоже является постоянным кулинарным дуэтом, позволяющим фантазировать в свое удовольствие, обрабатывая курицу и рис как угодно - по своему желанию. Критский пилафи (или просто «пилав») похож на ризотто: пилав также готовится на бульоне и имеет кремовую, не рассыпчатую текстуру. От ризотто его отличает то, что заправляется он маслом из стаки (staka/στάκα), изготавливаемого на основе козьих сливок. Этот ингредиент сложно найти, у нас я нашла козье сливочное масло, им и заправляла, не знаю тоже самое ли это, но получилось вкусно!
Критская кухня, как и вообще кухня Средиземноморья, - чрезвычайно полезна для здоровья. Сочетание морепродуктов и риса - беспроигрышный кулинарный вариант, который всегда гарантирует вкусный и сытный ужин. Однако и сочетание курицы с рисом тоже является постоянным кулинарным дуэтом, позволяющим фантазировать в свое удовольствие, обрабатывая курицу и рис как угодно - по своему желанию. Критский пилафи (или просто «пилав») похож на ризотто: пилав также готовится на бульоне и имеет кремовую, не рассыпчатую текстуру. От ризотто его отличает то, что заправляется он маслом из стаки (staka/στάκα), изготавливаемого на основе козьих сливок. Этот ингредиент сложно найти, у нас я нашла козье сливочное масло, им и заправляла, не знаю тоже самое ли это, но получилось вкусно! Посмотреть полностью
Критская кухня, как и вообще кухня Средиземноморья, - чрезвычайно полезна для здоровья. Сочетание морепродуктов и риса - беспроигрышный кулинарный вариант, который всегда гарантирует вкусный и сытный ужин. Однако и сочетание курицы с рисом тоже является постоянным кулинарным дуэтом, позволяющим фантазировать в свое удовольствие, обрабатывая курицу и рис как угодно - по своему желанию. Критский пилафи (или просто «пилав») похож на ризотто: пилав также готовится на бульоне и имеет кремовую, не рассыпчатую текстуру. От ризотто его отличает то, что заправляется он маслом из стаки (staka/στάκα), изготавливаемого на основе козьих сливок. Этот ингредиент сложно найти, у нас я нашла козье сливочное масло, им и заправляла, не знаю тоже самое ли это, но получилось вкусно!
Критская кухня, как и вообще кухня Средиземноморья, - чрезвычайно полезна для здоровья. Сочетание морепродуктов и риса - беспроигрышный кулинарный вариант, который всегда гарантирует вкусный и сытный ужин. Однако и сочетание курицы с рисом тоже является постоянным кулинарным дуэтом, позволяющим фантазировать в свое удовольствие, обрабатывая курицу и рис как угодно - по своему желанию. Критский пилафи (или просто «пилав») похож на ризотто: пилав также готовится на бульоне и имеет кремовую, не рассыпчатую текстуру. От ризотто его отличает то, что заправляется он маслом из стаки (staka/στάκα), изготавливаемого на основе козьих сливок. Этот ингредиент сложно найти, у нас я нашла козье сливочное масло, им и заправляла, не знаю тоже самое ли это, но получилось вкусно!
Поставить кастрюлю с курицей на медленный огонь и довести до кипения. По мере необходимости снимать образующуюся пену. Тщательно вымытый лимон добавить в бульон к курице. Посолить. Варить пока мясо не станет легко отделяться от костей, около 2-3 часов.
Из готового бульона извлечь курицу, разделить на куски и накрыть крышкой. Дать бульону немного остыть и процедить его через застеленное марлей сито. Отмерить 1 литр бульона, налить его в кастрюлю или сотейник и довести до кипения. Как закипит, всыпать рис. Активно помешивая, чтобы рис не прилип ко дну и снова довести до кипения.
Уменьшить огонь до минимума и готовить 15-20 минут, не накрывая крышкой, иногда помешивать. За несколько минут до готовности, добавить лимонный сок, перемешать. Выключить огонь и накрыть крышкой.
Растопить масло и нагреть, пока оно не начнёт шипеть. Приподнять крышку над пилавом, быстро влить в него масло и сразу закрыть. Через несколько секунд, когда масло немного остынет, снять крышку, быстро перемешать пилав и снова накрыть.
Оставить постоять 5-10 минут перед подачей.
Разложить пилав по тарелкам и обильно посыпать свежемолотым чёрным перцем. Курицу, из которой варили бульон, подать на стол на отдельном блюде.
Никос Казандзакис. «Грек Зорба»:
"— Итак? — спросил Зорба насмешливо. — Не порть себе кровь, хозяин, из этого мы никогда не выберемся. Поговорим о другом. Я сейчас думаю о завтраке, курице, плове, посыпанном корицей, и у меня уже мозги дымятся, как этот плов. Сначала поедим, а там видно будет. Сейчас перед нами плов, значит, наши мысли должен занимать плов. Завтра перед нами будет лигнит, и мы будем думать о нём. И никаких отклонений, понятно?"
Спасибо, ваш рецепт зачислен в номинацию "Зарубежная литература"
Кать, нравится рецепт и произведение)
Ань, спасибо)
Кать, не поняла, чем он похож на ризотто?
Оль, тем, что не рассыпчатая текстура, а более кремовая.