По-настоящему ресторанное блюдо, эффектное, красиво поданное. Сочетание гречки и грибов - одно из классических сочетаний в русской кухне. В этом рецепте оно заиграло по-новому: чипсы из гречневой муки с муссом из сушеных грибов. Даже звучит, как выдержка из ресторанного меню.  Гречневую муку проще всего приготовить из гречневых хлопьев, измельчив их в кофемолке. Для яркого аромата муки хлопья можно предварительно прогреть на сухой сковороде до появления характерного запаха. 
Мусс из сушеных белых грибов с гречневыми чипсами - прекрасное украшение стола.  Можно взять 50% гречневой муки и 50% цз, так как гречневая тяжеловата.