50 процентов секрета ризотто - в выборе правильного риса - он должен быть достаточно крахмалистым и хорошо впитывать жидкость (например, как рис Арборио), тогда структура ризотто будет нежной и кремовой. В погоне за "кремовостью" не стоит разваривать рис, в настоящем итальянском ризотто рис должен оставаться - "аль денте".
Ризотто - одно из популярнейших рисовых блюд итальянской кухни. Этот рецепт от Дж.Оливера очень вкусный, сытный, насыщенный. От качества окорока зависит каким будет вкус ризотто, а он у меня был собственноручно приготовленный, пряный и безумно вкусный.