Рецепты
Торт «Птичье молоко» с нутом
-
8
Порций
-
3 ч. 0 мин.
Подготовка
-
0 ч. 40 мин.
Готовить
-
266 Ккал / 100 г Калорийность
-
Нут замочить в холодной воде на 6-12 часов, лучше всего это сделать на ночь. На следующий день отварить нут в воде без соли в течение 1-1,5 часов, либо до готовности. Мы будем использовать отвар от нута и сам нут. Готовый нут пюрировать. Параллельно на несколько часов замачиваем агар-агар в 140 мл воды. -
Бисквит: в чаше взбить нутовый отвар с сахаром до пиков. Так как в нуте содержится белок, то взбивается отвар по аналогии с куриным белком. Ввести просеянную муку с разрыхлителем, лимонный сок, пюрированный нут и еще раз все взбить. Получается бисквитное нутовое тесто.
-
Тесто выложить в разъемную форму для выпечки бисквитов или кольцо. Духовой шкаф разогреть заранее до 180°С и выпекать бисквит 20-25 минут, проверив готовность бисквита лучиной. Достать из духовки форму, дать остыть бисквиту в форме минут 10-15, затем достать и дать остыть ему на решетке.
-
Суфле: масло и сгущенное молоко должны быть комнатной температуры. Взбиваем их в пышную массу, добавляя ванильный экстракт, и даем настояться при комнатной температуре.
-
Воду с агар-агаром на низкой температуре доводим до кипения, постоянно помешивая до полного растворения агара. Кипятим минуту и всыпаем сахар, снова ставим на средний огонь, постоянно помешиваем и доводим до кипения, смотрим, как увеличится в объеме и будет образовываться пена, снимаем с огня. Проверяем сироп: отрываем лопатку от поверхности сиропа, если вы видите ниточку карамельную, то все сироп готов. Сироп остужаем до 80°С.
-
Параллельно взбиваем охлажденный нутовый отвар (200 мл) в большой миске до пиков, добавляя лимонный сок, и взбиваем до плотности.
-
Завариваем взбитый нутовый отвар по аналогии с итальянской меренгой, вводим тонкой струйкой горячий сироп, при этом масса увеличивается в объеме. Взбиваем до плотного состояния.
-
Миксер снижаем до минимальной скорости, вмешиваем сливочное масло со сгущенкой. Как только все мы смешали, получаем суфле.
-
Формируем торт: в кольцо укладывается корж, сверх него выкладывается суфле. Ставим в холодильник на 3-4 часа застывать.
-
Оформить торт вы можете по своему вкусу и желанию. В моем случае оформление было белым ганашем с использованием пищевого красителя, а также нектариром и вишней. Приятного аппетита!
Войти в личный кабинет
воспользуйтесь формой
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
Восстановление пароля
В бисквите сахар Демерара правильно работает - появляется карамельный аромат и выпечка меньше черствеет. Хотя здесь, она ей это не грозит. Тортик моментально будет съеден.
Olga , да, сахар как раз несет связующую функцию и карамелизацию Оль, плюс в бисквите нету яиц, а нут прекрасно работает с сахаром
ты очень здорово придумала! очень интересно попробовать)))
Катя, спасибо дорогая, год вынашивала идею как факт))....созрела_)