Рецепты
Торт "Эстерхази" с пшенно-рисовыми хлопьями
-
4
Порции
-
3 ч. 0 мин.
Подготовка
-
1 ч. 0 мин.
Готовить
-
302 Ккал / 100 г Калорийность
-
Хлопья смешать с сахарной пудрой и перемолоть в муку. Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Смешать со смесью из хлопьев.
-
При помощи кольца мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.
-
Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Можно переложить массу в кондитерский мешок и из него выдавить спирали. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.
-
Для джема курагу замочить на пару часов в холодной воде, воду слить, курагу тщательно измельчить блендером.
Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. Желтки смешать с ванильным сахаром.
Молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Половину молока ввести в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком. Вылить в оставшееся молоко еще раз довести до кипения, снять с огня, сразу перелить в миску,охладить до комнатнной температуры. -
Масло взбить со сгущенкой (масло и сгущенка комнатной температуры, это важно, иначе крем может отсечься), по одной столовой ложке постепенно ввести в молочный крем, продолжая взбивать.
Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема. Убрать в холодильник на 4 часа. -
Для украшения взбить 25 гр. сгущенки с маслом (также комнатной температуры). Нанести поверх джема.
Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки». -
Для карамелизованных хлопьев:
Сахар смешать с водой, довести до кипения, слегка уварить до появления более крупных пузырей. Смешать хлопья с горячим сиропом. Выложить сушиться на доску. Обсыпать края торта карамельными хлопьями.
Войти в личный кабинет
воспользуйтесь формой
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
Восстановление пароля
Катюшка-ты мастерица! Тоже надо будет приобрести формочку,еще бы со съемным дном)))
Анют, я кольцо для салата использую)))
Катя, как это было вкусно!!! Замена орехов на пшенно-рисовые хлопья не только гармоничная, но и новаторская по вкусу!!!
Olga , я рада, что понравилось! я еще на дегустацию принесу торт))