Лахох в полной мере отвечает представлениям о "правильных" блинах: кукурузная крупа придаёт им яркий солнечный цвет, с такими блинчиками приятно радоваться первому весеннему теплу. Похожие по структуре блины на основе манной крупы - Багрир - готовят в странах Северной Африки. Пористая поверхность таких блинчиков позволяет сладкому сиропу или мёду лучше задерживаться на его поверхности.
Лахох - это бисквитоподобный блин или, как его еще называют, пористый хлеб. Эти блины сомалийской и йеменской кухонь, популярные, как у арабов, так и у йеменских евреев. Готовят такие блины, как на шаббат, так и в месяц Рамадан, по будням и праздникам. Губчатая структура этих блинов сродни с марокканскими, ливанскими и эфиопскими блинами. В основе блинов лахох - пшеничная мука, дурум или манка, а также полента. Готовят такие блины на дрожжах или закваске. Лахох бывает сладким или основой для несладкого ужина. В моем рецепте за основу взята кукурузная крупа.