На нашем сайте накопилось уже более десятка рецептов толмы/долмы - с самыми разнообразными листьями, начинками, специями и соусами. Выбирая рис для начинки, обратите внимание, что его сорт и способ обработки будут влиять на конечный вкус блюда: круглозерный рис разварится сильнее всего, рис в отрубевой оболочке разваривается плохо, но его цветная оболочка придаёт начинке интересный вид и пользу.
Всем известено это блюда. И каждая хозяйка у себя хранит СВОЙ рецепт толмы. Только армянская толма очень отличается от других своими размерами, вернее, длиной. Фарш заворачивают в виноградный лист так, чтобы полученная толма имела длину не меньше 6 см. Армянское название толма связывается с "толи", означающим «виноградные листья». По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне. В Армении толму обычно подают с мацуном с толчёным чесноком. Для приготовления толмы используется мясо трех видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы: базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон). Листья для приготовления толмы необходимо брать самые нежные, молодые.