На нашем сайте накопилось уже более десятка рецептов толмы/долмы - с самыми разнообразными листьями, начинками, специями и соусами. Выбирая рис для начинки, обратите внимание, что его сорт и способ обработки будут влиять на конечный вкус блюда: круглозерный рис разварится сильнее всего, рис в отрубевой оболочке разваривается плохо, но его цветная оболочка придаёт начинке интересный вид и пользу. Всем известено это блюда. И каждая хозяйка у себя хранит СВОЙ рецепт толмы. Только армянская толма очень отличается от других своими размерами, вернее, длиной. Фарш заворачивают в виноградный лист так, чтобы полученная толма имела длину не меньше 6 см. Армянское название толма связывается с "толи", означающим «виноградные листья». По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне. В Армении толму обычно подают с мацуном с толчёным чесноком. Для приготовления толмы используется мясо трех видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы: базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон). Листья для приготовления толмы необходимо брать самые нежные, молодые.
На нашем сайте накопилось уже более десятка рецептов толмы/долмы - с самыми разнообразными листьями, начинками, специями и соусами. Выбирая рис для начинки, обратите внимание, что его сорт и способ обработки будут влиять на конечный вкус блюда: круглозерный рис разварится сильнее всего, рис в отрубевой оболочке разваривается плохо, но его цветная оболочка придаёт начинке интересный вид и пользу. Всем известено это блюда. И каждая хозяйка у себя хранит СВОЙ рецепт толмы. Только армянская толма очень отличается от других своими размерами, вернее, длиной. Фарш заворачивают в виноградный лист так, чтобы полученная толма имела длину не меньше 6 см. Армянское название толма связывается с "толи", означающим «виноградные листья». По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне. В Армении толму обычно подают с мацуном с толчёным чесноком. Для приготовления толмы используется мясо трех видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы: базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон). Листья для приготовления толмы необходимо брать самые нежные, молодые. Посмотреть полностью
На нашем сайте накопилось уже более десятка рецептов толмы/долмы - с самыми разнообразными листьями, начинками, специями и соусами. Выбирая рис для начинки, обратите внимание, что его сорт и способ обработки будут влиять на конечный вкус блюда: круглозерный рис разварится сильнее всего, рис в отрубевой оболочке разваривается плохо, но его цветная оболочка придаёт начинке интересный вид и пользу. Всем известено это блюда. И каждая хозяйка у себя хранит СВОЙ рецепт толмы. Только армянская толма очень отличается от других своими размерами, вернее, длиной. Фарш заворачивают в виноградный лист так, чтобы полученная толма имела длину не меньше 6 см. Армянское название толма связывается с "толи", означающим «виноградные листья». По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне. В Армении толму обычно подают с мацуном с толчёным чесноком. Для приготовления толмы используется мясо трех видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы: базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон). Листья для приготовления толмы необходимо брать самые нежные, молодые.
На нашем сайте накопилось уже более десятка рецептов толмы/долмы - с самыми разнообразными листьями, начинками, специями и соусами. Выбирая рис для начинки, обратите внимание, что его сорт и способ обработки будут влиять на конечный вкус блюда: круглозерный рис разварится сильнее всего, рис в отрубевой оболочке разваривается плохо, но его цветная оболочка придаёт начинке интересный вид и пользу. Всем известено это блюда. И каждая хозяйка у себя хранит СВОЙ рецепт толмы. Только армянская толма очень отличается от других своими размерами, вернее, длиной. Фарш заворачивают в виноградный лист так, чтобы полученная толма имела длину не меньше 6 см. Армянское название толма связывается с "толи", означающим «виноградные листья». По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне. В Армении толму обычно подают с мацуном с толчёным чесноком. Для приготовления толмы используется мясо трех видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы: базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон). Листья для приготовления толмы необходимо брать самые нежные, молодые.
Все продукты помыть. Очистить от кожуры лук, чеснок. Виноградные листья вынуть из бутылки, вымыть горячей водой, разложить аккуратно в тарелке. Рис промыть несколько раз холодной водой. Мясо говядины и свинины вымыть. Пропустить мясо, лук, чеснок, свежий укроп, петрушку через мясорубку. К фаршу добавить рис, сушеный базилик и эстрагон. Фарш хорошо перемешать, добавить соль и паприку. Закрыть фарш крышкой и оставить на ночь в холодильнике.
Разложить виноградные листья на тарелке, положить на них фарш и завернуть его в листья вот таким способом.
Это надо делать как можно туже.
И чтобы конечный результат был подлиннее.
Класть листья неплотными рядами в кастрюлю. Я использую чугунную кастрюлю, как научила мама. Она говорила, что в чугунной - толма получается особенно вкусной. В конце надо положить несколько виноградных листов, потом - тарелку на верхний слой. Влить воду, чтобы она покрыла тарелку. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа или немножко больше.
Пока толма готовится, приготовьте сметанный соус. Огурец хорошо помыть. Натереть на крупной терке. Положить в мискочку. Сметану взбить вилкой, добавить к огурцу. Добавить мелко нарезанный укроп, чеснок (можно и без него), кориандр, соль. Перемешать, поставить в холодильник на полчаса.
"- Кто придумал это блюдо? А? Можно съесть мясо отдельно и листья отдельно... - Лена, ну ты же обещала толму приготовить. И как ты заворачиваешь? Откуда у тебя руки растут?" "Моя большая армянская свадьба", режиссер - Родион Нахапетов, 2005 год. .................... В кинокомедии «Мимино» один из диалогов между Рубик-джаном (Фрунзик Мкртчян) и Мимино (Вахтанг Кикабидзе) посвящен долме: "- Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма? - Нет.
- Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма - ух". "Мимино" режиссер - Георгий Данелия, 1977 год.
Спасибо, ваш рецепт зачислен в номинацию "Кино" под №5
Рузанна, за пошаговые фото отдельное спасибо
Рузанна, очень красиво!