Толма с куриными желудками

8
Порций

1 ч. 0 мин.
Готовить
97 Ккал / 100 г Калорийность

Длиннозерный рис - традиционный ингредиент армянской толмы. Существуют десятки рецептов толмы: с разными видами мяса, овощами и бобовыми. Этот рецепт для любителей субпродуктов, но его по праву оценит и тот, кто относится к ним неоднозначно, ведь в готовой толме очень сложно будет распознать куриные желудки.
Поделюсь рецептом толмы, который был представлен на фестивале толмы в Армении и своей необычностью заинтриговал меня. Если не говорить из чего толма, то едок не заметит даже, что она не из мяса. Результат очень вкусный.

Посмотреть полностью

Это блюдо приготовлено из

Рис длиннозерный

в магазине рядом с вами

Длиннозерный рис

в магазине рядом с вами

Рис длиннозерный

в магазине рядом с вами

Длиннозерный рис

в магазине рядом с вами

Рис длиннозерный

в магазине рядом с вами

Рис длиннозерный

в магазине рядом с вами

Купить

Это блюдо приготовлено из

Рис длиннозерный

в магазине рядом с вами

Длиннозерный рис

в магазине рядом с вами

Рис длиннозерный

в магазине рядом с вами

Длиннозерный рис

в магазине рядом с вами

Рис длиннозерный

в магазине рядом с вами

Рис длиннозерный

в магазине рядом с вами

Купить

Приготовление

У капусты удалить кочерыжку, опустить кочан дыркой вниз в кипяток, оставить примерно 30-60 секунд. Перевернуть, верхние листочки отделить, кочан удалить, листья довести до эластичности. Не переварить. Листья сразу же опустить в холодную воду. С кочаном повторить все эти шаги, пока пригодные для толмы листья не закончатся. Удалить грубые части у листьев.
Куриные желудки почистить, промыть, пропустить через мясорубку с зеленью, луком и острым перцем. Добавить промытый рис, сушеный чабер, соль, перцы. Фарш хорошо вымесить.
Для соуса-заливки: в сотейнике нагреть подсолнечное масло, добавить нарезанный полукольцами лук. Жарить до прозрачности лука. Добавить томатную пасту, жарить еще 30-60 секунд, разбавить водой до консистенции жидкой сметаны, дать закипеть и снять с огня.
Начинку завернуть в капустные листья, свернув рулетом, затолкав пальцем края с обеих сторон вовнутрь. Плотно уложить в кастрюлю, залить заливкой, затем - водой так, чтобы вода прикрывала толму. Прикрыть тарелкой, затем крышкой и варить минут 30-40 до готовности, не забыв при этом снять пену, которая появится при варке. Готовность определяется так: если рис готов, то толма уже готова.
В оригинальном рецепте готовили только с капустой, но я решила и с виноградными листьями попробовать.Тоже очень вкусно. В виноградные листья завернуть так, чтобы грубая сторона оказалась внутри. Плотно уложить в другую кастрюлю, залить соусом, водой, накрыть тарелкой и варить, как капустную толму.
Подавать с каким нибудь кислым соусом. Я подала с соусом из кизила и томатным соусом. Приятного аппетита!