Ржано-пшеничный хлеб на закваске

6
Порций
2 ч. 0 мин.
Подготовка
1 ч. 20 мин.
Готовить

Ржано-пшеничный хлеб на домашней закваске, сделанный из цельнозерновой муки с добавлением полезных пряностей и частичкой любви станет желанной частью вашего меню. Делается он очень просто и после такого кусочка аппетитного хлебушка другого уже не захочется! Номинация №6 "Постная выпечка".

Это блюдо приготовлено из

Манная крупа

в магазине рядом с вами

Манная крупа

в магазине рядом с вами

Манка

в магазине рядом с вами

Купить

Это блюдо приготовлено из

Манная крупа

в магазине рядом с вами

Манная крупа

в магазине рядом с вами

Манка

в магазине рядом с вами

Купить

Ингредиенты

300 г ржаной цельнозерновой муки
300 г пшеничной цельнозерновой муки
150 г пшеничной муки общего назначения
50 г пшеничных отрубей
180 мл закваски
200 мл чуть теплой воды
2 ст.л. красного ржаного солода
1 ст. л. семян кориандра
1 ст.л. семени льна
1\2 ст.л. тмина
1\2 ст.л. розмарина
2 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. масла для смазывания противня
1 ч.л. манной крупы для обсыпки
ДЛЯ ЗАКВАСКИ:
2 ч. л. меда
1 стакан ржаной цельнозерновой муки
1 стакан воды

Приготовление

Делаем закваску для хлеба.
В литровую банку высыпаем стакан ржаной муки, заливает стаканом воды и добавляем 2 ч.л. меда.
Перемешиваем, накрывает тканью и оставляем в теплом месте на 3-4 дня.
Ежедневно подкармливаем на ночь (1 ст. л. муки)
В период активного брожения ставим в холодильник и храним там, подкармливая раз в 1-2 недели.
Достаем закваску и выливаем в широкую миску 180 мл.
Добавляем сахар, 200 мл воды, 300 г ржаной муки, 2 ст. л. ржаного солода.
Замешиваем тесто до консистенции густой сметаны.
Накрываем полотенцем, оставляем в теплом месте на 10 часов для брожения.
Тесто через 10 часов:
Добавляем специи, масло, муку.
Замешиваем крутое липковатое тесто. смазываем форму, аккуратно перекладываем хлеб.
Форма должна быть чугунной либо толстодонной из нержавейки. Обязательно с крышкой!
Накрываем льняной тканью, оставляем на 2 часа в теплом месте подниматься.
Поднявшееся тесто ставим в сильно разогретую духовку и накрываем крышкой.
Выпекаем 20 минут. затем температуру уменьшаем до 200 с и выпекаем еще 60 минут.
Снимаем крышку и печем с открытой крышкой 15-20 минут.
Готовый хлеб вынимаем, заворачиваем в льняное полотенце и даем остыть в течение 30 минут.
Хлебушек готов!
Приятного аппетита!