Пилав в Турции готовят с длиннозерным рисом, поэтому индийский Басмати - король риса - подходит для этого блюда как нельзя лучше. Довольно часто к рису добавляют обжаренную в масле пасту - tel şehriye (вермишель) или arpa şehriye (паста в форме ячменя, аналог итальянского orzo/risoni).
Очень простое, но и очень вкусное, любимое в моей семье блюдо. По этой технологии готовлю плав с курицей тапака, т.е. курицу с одной стороны обжариваю, переворачиваю, выкладываю рис и на маленьком огне готовлю минут 30. Если мясо предварительно не отварить, то нужно готовить так же, как написала, а с отварным мясом, как в рецепте, блюдо томится минут 10.