Софрито (или, по-португальски, "рефугаду") - классический базовый соус для блюд испанской, португальской и латиноамериканской кухни. Ингредиенты могут варьироваться, но в основе всегда лежит принцип обжаривания ароматных специй и приправ в масле. В португальском варианте, в отличие от испанского, обязательными ингредиентами являются только оливковое масло и чеснок, в остальном предоставляется свобода творчества. Чаще всего туда добавляют еще чеснок и лавровый лист.
Паэлья - испанская гастрономическая визитная карточка. Вариаций паэльи столько же, сколько и областей в Испании. Паэлья сродни восточному плову, где рис держит форму, при этом рассыпчатый снаружи и мягкий внутри. Яркой и характерной чертой паэльи является корочка на дне сковороды, хрустящая и аппетитная, с золотистым колером. За основу взят рецепт знаменитого испанского шефа Мигеля Маэстре. Изюминка этого блюда - сочетание софрито с рисом "Южная ночь", который вносит новое видение паэльи - как визуальное, так и вкусовое, придает бархатистый и насыщенный вкус. Это блюдо - прекрасное решение для романтического обеда или ужина, так как готовится как минимум на 2 персоны. Подается, как правило, то же вино, что используется в приготовлении блюда. Готовится быстро, чуть более получаса.