Рецепты
Испанская паэлья с черным рисом
-
2
Порции
-
10 мин.
Подготовка
-
0 ч. 35 мин.
Готовить
-
88 Ккал / 100 г Калорийность
-
Первым делом надо вымыть все овощи. Лук, чеснок очистить. Нарезать. -
Готовим "Софрито" - это испанский соус, состоящий из томатов, чеснока, лука, зеленой паприки и оливкового масла, заправленный солью, травами и перцем черным. В данном рецепте Софрито нужно готовить при помощи блендера. Предварительно овощи режем на сегменты - но не мельчите, так как все равно будем блендером пюрировать. Соус надо постоянно пробовать, когда приправляете.
-
Когда соус приправлен специями и оливковым маслом, все еще раз пробить блендером и попробовать на вкус.
-
Достаем сковороду для паэльи. Самое главное - сковорода должна быть плоской с широким дном и бортами. Есть специальные сковороды для паэльи, но если ее нет, то можно воспользоваться чугунной.
Прогреть сковороду, сбрызнуть оливковым маслом и добавить несколько зубчиков чеснока для обогащения вкуса масла. Как только зубчики обжарятся, их необходимо вынуть, чтобы чеснок не горел. -
Взять сухой рис и выложить в сковороду, слегка обжарить его.
-
Добавить к рису немного соуса Софрито, аккуратно перемешать и тушить некоторое время, а точнее, обжарить рис с соусом, как бы обогатить рис ароматами перца, чеснока, лука и оливкового масла.
-
Добавить еще немного софрито, куриный/рыбный бульон, шафран и вино. Все перемешать и тушить.
-
Подготовить мидии. В моем случае были шоковой заморозки голубые мидии, но вы можете взять в створках, которые при приготовление должны будут раскрыться.
-
Когда вы увидите, что 1/2 жидкости выпарилось, можно добавлять морепродукты. Выложить по всему периметру мидии, посолить. Готовим дальше. Проверяем корочку на дне сковороды, рис слегка схватывается внизу, что характерно для паэльи.
-
Очистить и промыть зеленый горошек.
-
В сковороду добавляем горох, даем еще раз ему протомиться.
-
Помыть, обсушить и нашинковать петрушку.
-
При помощи лопатки проверить корочку паэльи на соль, если надо - посолите ее. Посыпать паэлью петрушкой. Нарезать дольки лимона и лайма, выложить на паэлье по кругу.
-
Подавать паэлью в сковороде к столу, слегка сбрызнув оливковым маслом. Вкус у паэльи глубокой, яркий, где рис - главная скрипка, в ароматах соуса Софрито, шафрана, с оттенками вина и яркими нотами цитрусовых. При дегустации паэльи необходимо сбрызнуть лимоном и вкушать с бокалом холодного белого испанского вина.
Buen provecho!
Войти в личный кабинет
воспользуйтесь формой
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
Восстановление пароля
Класс!!! Черный рис отлично держит форму из-за отрубевой оболочки. Прямо создан для паэльи. Мягкий, сладкий и невероятно полезный!!! Отличное начало, Зарема!
Olga , спасибо тебе, да паэлья нам очень понравилась
Зарем, я вот знакомство с паэльей с твоего рецепта и начну, спасибо!
Катя, удачи тебе, вообщем-то как показатель рецепт от испанского шефа, думаю вкус тебе понравится