Кроме предложенных начинок в кулебяку ещё добавляют вареное мясо, круглозёрный рис, жареную свежую капусту. Чаще всего начинку в кулебяке выкладывают последовательно друг на другу, перемежая сытные слои с мясом, рыбой или грибами рубленным яйцом с зеленью, овощами или крупами, томлёнными с луком: рисом или гречей.
Кулебяка - это русский закрытый пирог с многослойной начинкой. Чаще всего представляет собой продолговатый пирог, в котором сочетается от 2 до 4 видов начинок, прослоенных блинами. Если обратиться к книгам о русской кухне, то можно увидеть, что канонического рецепта рыбной кулебяки не существует. В одних рецептах слои надо перекладывать блинами, в других – кулебяка должна быть длинной, третьи – тесто замешивать на почечном жиру и так далее. Так что кулебяка - пирог для творчества и праздничного стола, где она занимает почетное место, которое закрепилось за ней, и не раз было описано литераторами XIX века.