Рецепты
-
Плов в Азербайджане готовят немного иначе, чем привычный нам вариант. Гара (мясо-рыба, овощи, сухофрукты) и крупяную часть (рис) готовят отдельно, а смешивают их уже на тарелке, хотя иногда эти части могут подать даже на отдельных тарелках. При приготовлении риса используют, в основном, топленое сливочное масло.
Так как казана и подходящей посуды у меня не было, я решила адаптировать рецепт к мультиварке, тем более форма для последнего этапа у нее очень подходящая. Но то же самое можно сделать и на плите. Приступаем к приготовлению риса. Для плова берем хороший, качественный длиннозерный рис. Рис промываем холодной водой, пока вода не станет прозрачной. -
Растопить треть сливочного масла.
-
В мультиварке выбрать режим Рис или Плов 25 минут. В чашу мультиварки выложить рис, залить кипящей водой в соотношении 1:2, добавить половину топленого масла, соль и шафран.
-
Когда вода перестанет покрывать рис, вылить остатки топленого масла и готовить до готовности риса.
-
Когда рис приготовился, взрыхлить его немного вилкой и оставить под крышкой минут на 5.
-
Пока варится рис, подготовить каштаны. Сделать на шкурке надрез крест-накрест и очистить от грубой кожуры. Отварить до мягкости в молоке, очистить от коричневой кожицы, нарезать небольшими кусочками.
-
Изюм промыть, залить кипятком и оставить минут на 10.
-
Остальные сухофрукты промыть, порезать на небольшие кусочки.
-
Залить сухофрукты кипятком и оставить минут на 10.
-
Куриное филе порезать на небольшие кусочки, промыть. Рис достать из мультиварки, отложить на тарелку. Выбрать программу Жарка. В чашу мультиварки выложить 50 г. сливочного масла, растопить и обжарить филе до золотистой корочки.
-
Морковь и лук нарезать брусочками.
-
Добавить к курице лук, обжарить пару минут, потом добавить морковь, зиру и барбарис и жарить еще пару минут. Морковь редко встречается в рецепте этого плова, но для меня настоящий плов - обязательно с морковью, поэтому я позволила себе это отступление. Добавить к курице сухофрукты и каштаны и готовить еще пару минут.
-
Добавить к курице рис и все перемешать. Опять же, тут я допустила некую вольность, потому что зачастую в рецептах встречается выкладывание начинки слоями. Но мне такой вариант показался вкуснее. Выправить рис на соль-специи.
-
Одним из способов доведения риса до готовности в азербайджанской кухне является его запекание в казмаге — лепёшке из пресного теста, которой выстилается дно посуды. Роль казмага у нас играет лаваш. Лаваш нарезать вдоль по длинной стороне полосками шириной около 10 см. У меня из каждого лаваша вышло по 3 полоски. Чашу мультиварки вымыть, вытереть насухо и обильно смазать сливочным маслом (примерно 15 гр.). Выстелить чашу полосками лаваша так, чтобы концы лаваша свисали с краев.
-
Выложить внутрь рисовую начинку, немного утрамбовать и закрыть сверху лавашом. Выложить на лаваш остатки сливочного масла (примерно 35 гр.).
-
Выбрать режим Выпечка 1 час. Выпекать лаваш до золотистой хрустящей корочки. После окончания программы дать немного лавашу окрепнуть при открытой крышке, буквально минут 5, и вынуть плов из чаши. Я делаю это с помощью чаши для пароварки.
-
Надрезать и отогнуть край лаваша и можно наслаждаться вкуснейшим пловом! А вкуснее всего брать его прямо с лавашем - это нереально вкусное сочетание!
Приятного аппетита!
-
Светлана 21.05.2014Оксана, какая же красота!!! Представляю, как вкусно!
-
Оксана 21.05.2014Светик, ты даже не представляешь, насколько. Спасибо.
-
-
Марина 21.05.2014Оксана, вышло просто шикарно!
-
Оксана 21.05.2014
Спасибо, Мариша! Это практически мой первый "правильный" плов.
-
-
Голиб 21.05.2014"И Масрур пошёл в своё жилище и приказал невольницам сделать роскошные кушанья и приготовить красивую комнату и великий пир, а потом он позвал Зейн-аль-Мавасиф в своё жилище, и она пришла со своими невольницами. И они начали есть, пить, наслаждаться и веселиться, и заходила между ними чаша, и приятно стало им дыхание, и уединился всяк любящий с любящими..."
("1001 ночь")
Тут только такое приходит на ум... когда сталкиваешься с такой сказкой наяву. Как говорится, дальнейшие комментарии совершенно излишни... Браво, Оксана!-
Оксана 21.05.2014
Голиб, Голиб, мне очень приятно, что смогла усладить ваш взор таким "сказочным" пловом. Заслужить такую похвалу от эксперта-приятно вдвойне! Огромное спасибо!
-
-
Маруся 22.05.2014Надо на последнюю звездочку жать, чтобы пятерка была? Ежели что, я подтверждаю, +5! )))
-
Оксана 23.05.2014
Мариш, я не знаю, на любую, вроде, можно жать. Я на первую всегда жму))))))) Спасибо!
-
-
Olga 23.05.2014Как красиво!!! И мяса по-мне))). Кстати, в Азербайджане очень любят рис Басмати. Импорт этого риса в страну превышает все другие сорта))). От меня пятерку с БОЛЬШИМИ плюсами!!!
-
Оксана 23.05.2014
Ааа, тоже мяско любишь? Спасибо, Оль! Я именно Басмати и использовала. Пробовала его впервые, но мне очень понравился этот рис. Буду теперь его специально для плова покупать.
-
-
Марина 24.05.2014и мой голос учтен! лаваш покорил)
-
Оксана 24.05.2014
Спасибо, Мариш!
-
-
Marmeladinka 25.05.2014Оксана, очень аппетитный плов и красивое фото! Вспоминаю, как это вкусно (как-то готовила что-то подобное!)!
-
Оксана 25.05.2014
Завидую) А для меня все эти открытия впервые. Спасибо!
-
-
Римма 26.05.2014Все мечтаю приготовить) Ну теперь точно приготовлю!
...я тоже вариант бакинских комиссаров больше люблю:):):)
+5!!!
и очень красивая картинка:):):)
Спасибо, Лена! Вот и мне ближе такой вариант по способу приготовления, хотя я любой плов уважаю.
Лена, ты салфеточки-то узнала?
Убийственно прекрасный плов!
Как же мне приятно!
Прекрасная у тебя вышла сказка Востока!!! Картина маслом и с маслом, вообщем Царский плов, уже минус один из моего списка)) Удачи и голос с меня!
Спасибо, Зарема! Опередила я тебя, выходит? Но я уверена, что остальные варианты в твоем списке не менее вкусные.