В классическом исполнении ризотто представляет собой блюдо нежной, кремообразной консистенции, в котором в тоже время ощущается сердцевинка каждой рисинки. Именно в силу особенных характеристик этого итальянского блюда для его приготовления следует тщательно выбирать рис. Рис для ризотто должен относиться к мягкому типу, содержать много крахмала, например, как рис Арборио или рис Виола.
Постный вариант ризотто, да еще и в компании с чечевицей, станет хорошим подспорьем в постные дни.